ドリップコーヒーの時に使用するペーパー。このペーパーがコーヒーに与える影響が大きいことをみなさんはご存知ですか?
今回はペーパーの重要性を語りたいと思います!
そもそもペーパーの役割は?
ペーパーに大きく3つの役割があると思います。
1. コーヒー豆とお湯を濾し、コーヒーオイルを吸着する
2. お湯の流れを制限し、適切な抽出時間に調整する
3.コーヒー豆をまとめて捨てること
ペーパーの起源は、ドイツメリタ社のメリタ・ベンツ氏が、コーヒー豆とお湯を分離させる方法として開発したことです。
その時のペーパーは円形をしていて、今でも円形のペーパーとして販売されています。
その後、合わせて使うドリッパーの改良により、2、3の役割が追加されたと私は考えています。
コーヒーは抽出時間で味が大きく変わる
ペーパーと味の関係としてよく知られているのは、コーヒーオイルが吸着されることです。
この機能によりスッキリとした味わいになり、よりコーヒー豆の特徴がわかりやすく感じられるようになります。
しかし、私はこれよりもペーパーは抽出器具としたの役割が大きいと感じます。
その理由は、ペーパーのお湯の透過性によりコーヒーとの抽出時間が大きく変わるためです。
http://120to180sec.com/article/2
コーヒーを淹れる、一口に言ってもいろんな淹れ方があります。それぞれにいろんなコツがあり、「コーヒーって難しい!」と思ったことがありませんか? 実は、コーヒー抽出に重要な項目は数点しかないことをご存知ですか?そのポイントさせ押さえていれば、あなたもコーヒーを語れますよ!
ペーパーはドリッパー以上に抽出時間に影響を与える
例えば目の細かい紙と、荒い紙の場合、目の細かい紙の方が透過性は低くなり、同じお湯を使用していたとしても抽出時間が長くなります。
これは思った以上に大きな差になります。
どれくらいの差かというと、ドリッパーの穴の数の差よりも大きな差があると思います。
抽出時間は10秒違うだけで味が変わるくらい繊細なパラメータです。
その中でのペーパーが占める割合はかなり高いと思います
http://120to180sec.com/article/91
大まかなコーヒーのいれ方は、コーヒーを蒸らしてお湯を入れるだけなのですが、使う器具によって特徴や注意点が違います。 代表的なドリッパーに関して説明していきます。 今回はドリップコーヒーの元祖、メリタ式です。
以前の記事で、ドリッパーごとの違いを書いていますが、実際はドリッパーよりも紙の影響の方が高いと感じています。
ペーパーを変えた味が変わったという意見多数
事実、ペーパーを変えただけでコーヒーが美味しくなったという声はたくさんあります。
コーヒーはドリッパーでハンドドリップして美味しい(≧▽≦)って飲んでいた私。。。 でもフィルターにはこだわってなかった(・o・)メリタのコーヒーフィルター感動しました!同じ豆とは思えない美味しい珈琲が入れられました!! お家でこんなに美味しい珈琲が飲めるなんて幸せ(≧▽≦)♬
そして、メリタの「グルメ」というペーパーのアマゾンレビューはなんかすごいです。
15人で4.3ですが、ペーパーを変えて、感動したという話多数です!
一つのレビューを紹介
コーヒーが変わりました。
説明をみて「本当かな〜?」と、思いながらも、半信半疑で購入してみたところ、いつものコーヒーが本当に変わりました。風味に深みが出ています。いつも飲んでいるのはグラム800円ほどの豆ですが、必ず一緒に他の豆も少し買って飲み比べて楽しんでいますが、このペーパーを使うことで明らかに変わったと感じたのは、グラム600円ほどの豆の方でした。このペーパーを使うことで、これからまたさらに、色んな豆を楽しめると思います。うちは家族4人なので、1日に2度落とす日もあるので、追加注文しました。メリタさんには、ぜひ、このペーパーを作り続けて欲しいです。
https://www.amazon.co.jp/Melitta-%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC-%E3%80%904-8%E6%9D%AF%E7%94%A8-80%E6%9E%9A%E5%85%A5%E3%82%8A-FSC%E3%83%9F%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9/dp/B008ARN796/ref=pd_sim_201_1?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B008ARN796&pd_rd_r=5497f80b-f3ac-11e8-9dee-2db366adb413&pd_rd_w=D7U6X&pd_rd_wg=XXm2M&pf_rd_i=desktop-dp-sims&pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&pf_rd_p=b79503b3-46ea-4244-8b06-2f14c40a97b1&pf_rd_r=YZRX74NBA20DS8ZXAV9Q&pf_rd_s=desktop-dp-sims&pf_rd_t=40701&psc=1&refRID=YZRX74NBA20DS8ZXAV9Q
Melitta フィルターペーパー グルメ 【4~8杯用 80枚入り 】 PA 1×4PG FSCミックスがコーヒーフィルターストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は通常配送無料(一部除く)。
最後に
いかがだったでしょうか?
ペーパーまでこだわると、さらにコーヒーの世界は広がりますよ!